Beilagen Snacks

Wrap

Der Snack der auch als Abendessen funktioniert

Zutaten für 20 Wraps

Zutaten für den Teig:

  • 660g Weizenmehl (Typ 550)
  • 90g Sonnenblumenöl (kein Olivenöl!)
  • 12g Salz
  • 340g heißes Wasser

Füllung (nach belieben) z.B.:

  • Salat mit Joghurtdressing
  • in Teriaki Sauce mariniertes, gebratene Hähnchenbruststreifen
  • Käse
  • etc.

Zubereitung

Zuerst den das Mehl, Salz und Sonnenblumenöl in einer Schüssel vermengen. Dann das heiße Wasser hinzufügen und ca. 5 Minuten verkneten. Anschließend den Teig in 20 gleiche Teile (Waage) teilen und in kleine Kugeln formen. Dann mit Frischhaltefolie die kleinen Teiglinge für 15-30 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen. Jetzt den Teig mit dem Nudelholz einzeln rund ausrollen und direkt in der heißen Pfanne (ohne Öl) für einige Sekunden fertigbacken. Die fertigen Wraps können dann in einem Tuch gelagert werden. Dadurch werden sie schön weich.

Die Wraps können nun nach belieben belegt werden!

Beilagen Grillen Saucen/Dips

Ezme

Zutaten für die Küchenmaschine

  • 3 Tomaten
  • 2 Paprika Rot
  • 2 Paprika Grün
  • 4 Chilis
  • 1 Bund Petersilie
  • 3EL Paprikamark (scharf) – Aci Biber Salcasi
  • Rote Zwiebel
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 Zehen Knoblauch

Zutaten zum abschmecken

  • Saft einer halben Zitrone
  • 2 EL Sumak
  • Salz&Pfeffer
  • 1 EL Minze
  • 2 EL Granatapfelsirup – Nar Aromari Sos
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Zucker

Zubereitung

Die Zutaten für die Küchenmaschine etwas klein schneiden, so dass die Küchenmaschine alles problemfrei „hexeln“ kann. Dann die Zutaten im Mixaufsatz mit dem großen zweiflügligen Messer für ca. 20-40 Sekunden bei kleiner Stufe auf die gewünschte Konsistenz bringen.

Nachdem alles die richtige Konsistenz hat, muss die Masse durch ein Sieb ca. eine Stunde abtropfen (ggf. mit einem Löffel etwas nachhelfen).

Anschließend müssen dann die Zutaten zum abschmecken vermischt, und mit der abgetropften Masse vermengt werden.

Gerne über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Dadurch wird der Geschmack noch runder/intensiver.

Grillen Smoker

Spareribs 3-2-1 aus dem Smoker

Zutaten

  • Baby Back Ribs
  • BBQ-Rub (z.B. Magic Dust)
  • BBQ-Mop (z.B. Blues Hog BBQ-Sauce)
  • ca. 100ml Apfelsaft
  • ca. 100 ml Apfelessig
  • ausreichend Kaltgetränke (z.B. Bier)

Zubereitung

Am Abend vor der Smoke-Session sollten – wenn möglich – die Spareribs vorbereitet werden. Dazu sollte von der Rückseite die Silberhaut entfernt werden. Dann werden die Ribs mit ordentlich BBQ-Rub gewürzt. Anschließend kommen die Rippchen (einvakuumiert) für eine Nacht in den Kühlschrank.

Da die Sapreribs für insgesamt knapp 6 Stunden in den Smoker wandern, sollte man früh genug das Sportgerät starten und auf ca. 120°C vorheizen. Da mir die Spareribs nach der 3-2-1 Methode etwas zu trocken werden, sollte die Laufzeit folgendermaßen angepasst werden:

  1. Die Rippchen kommen für ca. 2½ Stunden bei 120°C in den Smoker
  2. Anschließend kommt die Dämpfphase. Hierbei werden die Ribs in einer abgedichteten Auflaufform (z.B. mit Alufolie) mitsamt dem Apfelessig und Apfelsaft für 1½ Stunden zurück in den Smoker. Die Temperatur kann dann auch auf 120-150°C erhöht werden.
  3. Jetzt kommt die Mob-Phase. Dazu kommen die Ribs aus der Auflaufform bei 120°C wieder direkt auf den Smoker. Dort werden sie jetzt 2-3 Mal mit einer leckeren BBQ-Sauce bepinselt. Insgesamt sollte die Mop-Phase dann ca. 45 Minuten andauern.

Guten Appetit!

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Grillen Saucen/Dips

Grillmarinade mit fermentiertem Pfeffer

Leckere Marinade z.B. für Schweinenacken.

Zutaten

  • 3 EL Magic Dust (z.B. von Royal Spice)
  • 1 EL Wasser
  • 1 EL Balsamico
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • etwas grobes Meersalz
  • 1 EL fermentierter Pfeffer (z.B. von Ankerkraut)
  • 6 EL Rapsöl

Zubereitung

Den Magic Dust mit Wasser und Balsamico verrühren, und für 5-10 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen zerkleinern und mit einem Messer mit etwas Meersalz zu einer Paste glattziehen. Den fermentierten Pfeffer mit dem Messer grob hacken. Dann alle Zutaten zusammenfügen und verrühren. Jetzt kann damit das Grillfleisch mariniert werden. Dazu am besten über Nacht einvakuumieren.

Backen & Süßspeisen Snacks

Waffeln nach Oma Lottchens Rezept

Waffeln für 6 Personen (für ca.30 Waffeln)

Zutaten

  • 200g Mehl
  • 200g Gustin
  • 150g Zucker
  • 375 ml Schlagsahne
  • 375g Butter
  • 6 Eier
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 2 Päckchen Backpulver

Zubereitung

Zuerst die Butter schaumig schlagen. Dann nach und nach Zucker, Vanillezucker und das Eigelb zugeben (Das Eiweiß gesondert aufbewahren). Anschließend das gesiebte Mehl, Backpulver und Gustin mit der Sahne abwechselnd verrühren. Zuletzt das Eiweiß steif schlagen und unterrühren.

Beilagen Salate

Kartoffelsalat nach Oma Marga

Zutaten

  • Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 1,5 TL Zucker
  • Essig
  • 1 Eiweiß
Für die Mayonnaise
  • 1 Eigelb
  • 1 TL Senf
  • 125ml Öl

Zubereitung

Mayonnaise

Senf und Eigelb verrühren. Dann unter Rühren langsam das Öl hinzugeben

Kartoffelsalat

Kartoffeln kochen, aus dem Wasser nehmen und anschließend abkühlen lassen

Zwiebel in kleine Würfel schneiden, mit 1,5 TL Zucker und etwas Essig verrühren. Dann mit Pfeffer abschmecken. Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden, hinzugeben und einige Zeit ziehen lassen.

Anschließend die selbstgemachte Mayonnaise hinzugeben.

Zum Schluss noch das Eiweiß steif schlagen und unterrühren.

Backen & Süßspeisen Kuchen & Torten

Kleine Kirschtorte von Oma Marga

Zutaten

Nussboden

  • 4 Eier
  • 150g Zucker
  • 1 TL Backpulver
  • 200g gemahlene Nüsse
  • 1 Päckchen Vanillinzucker

Belag

  • 1 Glas Kirschen (alternativ Preiselbeeren)
  • 2 Päckchen Tortenguß
  • 500-600 ml Sahne
  • Sahnesteif, Vanillinzucker
  • Schokoraspel

Zubereitung

Eiweiß mit etwas Zucker zu Schnee schlagen. Eigelb mit restlichem Zucker schaumig rühren. Backpulver, Nüsse und Vanillinzucker dazugeben und den Eischnee unterheben.

In einer Kuchenform bei 170 Grad 30 Min backen.

Den Boden teilen, auskühlen lassen, mit Kirschen belegen und mit Tortenguß überziehen und wieder mit der oberen Bodenplatte bedecken. Alles mit geschlagener Sahne überziehen und mit Schokoraspel/Kirschen verzieren.

Hauptgerichte Pizza

Original neapolitanischer Pizzateig (24h)

Zutaten für 6 Pizzen:

  • 1000 g Mehl, Caputto „Pizzeria“ mit Eiweißgehalt größer 12%
  • 1,7 g frische Hefe
  • 620 ml kaltes Wasser
  • 30-35 g Salz

Zubereitung

Alle Zutaten abwiegen und in einzelne Gefäße geben. Dazu am Besten das Wasser schon in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und die Hefe darin unter rühren auflösen. Dann die Hälfte des Mehls in die Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine verrühren. Nach einer Minute dann das gesamte Salz und während des Knetens Löffel für Löffel das Mehl mit hinzugeben. Dann 15 Minuten weiter kneten lassen.

Nun muss der Teig in die dafür vorgesehene Pizzagehrschachtel für eine Stunde einfach bei Raumtemperatur gehen. Dann den Teig in sechs gleichgroße Stücke aufteilen und unter ziehen zu einer Kugel schleifen. Dadurch kommt etwas mehr Luft in den Teig. Die sechs Teiglinge nun in der zugedeckten Pizzagehrschachtel im Kühlschrank für ca. 24h aufbewahren.

Ca. drei Stunden vor dem Pizzabacken die Pizzagehrschachtel aus dem Kühlschrank bei Raumtemperatur noch etwas gehen lassen.

Der Pizzateig sollte nicht ausgerollt werden, sondern von der Mitte an beginnend im Kreis drehend und abwechselnd seitenwendend vergrößert werden. Dadurch geht im Pizzateig nicht die Luft verloren, sondern sie bleibt im Rand erhalten.

Tipp: Wenn der Pizzateig länger als 24 Stunden gehen soll, kann man prima das Caputo „Cuoco“ -Mehl nehmen.

Salate

Griechischer Bauernsalat

Zutaten

  • Salat
    • eine Salatgurke
    • 3-4 Tomaten
    • 1-3 Frühlingszwiebeln
    • ein Päckchen Feta Käse
    • halbe Paprika
    • 0,5 TL Chilliflocken
  • Dressing
    • Saft einer halben Zitrone
    • 0,5 TL Oregano (oder gerne kleingehackte frische Blätter)
    • ein paar Blätter frische Petersilie
    • Salz
    • Pfeffer
    • 50ml Olivenöl

Zubereitung

Die Zutaten für den Salat klein schneiden und in einer Schale anrichten

Über den Salat die Zutaten des Dressings in oben angegebener Reihenfolge geben.

Mit einem schönen Glas Rotwein genießen.

Fleisch Hauptgerichte

Suflakispieße mit Metaxamarinade

Zutaten

  • 500g Schweinerücken
  • 1EL Metaxa
  • 1/2 Gemüsezwiebel
  • 1/2 Zitrone (Saft)
  • Smoking Zeus Gewürz (Ankerkraut)
  • 2EL Öl

Zubereitung

Für die Marinade muss der Metaxa, die Zitrone und das Smoking Zeus Gewürz vermischt werden. Anschließend das Öl hinzugeben und gleichmäßig unterrühren. Dann die halbe Zwiebel in Scheiben schneiden und ebenfalls hinzugeben.

Den Schweinerücken in ca. 1cm starke Scheiben schneiden und halbieren. Anschließend den Schweinerücken mit der Marinade gründlich vermengen und im Kühlschrank für 3 Stunden kalt stellen.

Jetzt können jeweils zwei Schweinerückenstückchen auf einen Spieß gesteckt werden und (z.B. im Optigrill) gegrillt werden.

Dazu passt natürlich super Zaziki und z.B. ein griechischer Salat.