Saucen/Dips

Pfefferrahmsauce

Zutaten

1EL grüner Pfeffer aus dem Glas
1EL Kompottpfeffer
ca 70g Butter
eine kleine Zwiebel (z.B. Charlotte)
einen guten Schuß Weinbrand
1EL Mehl
100ml Wasser mit 1EL Rinderbrühe
1 TL Worcester Sauce
500ml Sahne

Vorbereitung

Den gesamten Pfeffer mit der Butter und einen scharfen Messer auf einem Brett vermengen und klein schneiden.

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

Zubereitung

Die Butter/Pfeffermischung sowie die Zwiebel in einer Pfanne glasig braten. Anschließend den Weinbrand in die Pfanne geben und flambieren und die Worcester Sauce hinzufügen. Darauf hin das Mehl in der Pfanne verteilen und gut durchrühren. Dann die Brühe sowie die Sahne in die Sauce einrühren. 2Minuten kochen lassen, Fertig!

Ezme

Zutaten für die Küchenmaschine

3 Tomaten
2 Paprika Rot
2 Paprika Grün
4 Chilis
1 Bund Petersilie
3EL Paprikamark (scharf) – Aci Biber Salcasi
Rote Zwiebel
2 EL Tomatenmark
2 Zehen Knoblauch

Zutaten zum abschmecken

Saft einer halben Zitrone
2 EL Sumak
Salz&Pfeffer
1 EL Minze
2 EL Granatapfelsirup – Nar Aromari Sos
2 EL Olivenöl
1 EL Zucker

Zubereitung

Die Zutaten für die Küchenmaschine etwas klein schneiden, so dass die Küchenmaschine alles problemfrei „hexeln“ kann. Dann die Zutaten im Mixaufsatz mit dem großen zweiflügligen Messer für ca. 20-40 Sekunden bei kleiner Stufe auf die gewünschte Konsistenz bringen.

Nachdem alles die richtige Konsistenz hat, muss die Masse durch ein Sieb ca. eine Stunde abtropfen (ggf. mit einem Löffel etwas nachhelfen).

Anschließend müssen dann die Zutaten zum abschmecken vermischt, und mit der abgetropften Masse vermengt werden.

Gerne über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Dadurch wird der Geschmack noch runder/intensiver.

Grillen Saucen/Dips

Grillmarinade mit fermentiertem Pfeffer

Leckere Marinade z.B. für Schweinenacken.

Zutaten

3 EL Magic Dust (z.B. von Royal Spice)
1 EL Wasser
1 EL Balsamico
1-2 Knoblauchzehen
etwas grobes Meersalz
1 EL fermentierter Pfeffer (z.B. von Ankerkraut)
6 EL Rapsöl

Zubereitung

Den Magic Dust mit Wasser und Balsamico verrühren, und für 5-10 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen zerkleinern und mit einem Messer mit etwas Meersalz zu einer Paste glattziehen. Den fermentierten Pfeffer mit dem Messer grob hacken. Dann alle Zutaten zusammenfügen und verrühren. Jetzt kann damit das Grillfleisch mariniert werden. Dazu am besten über Nacht einvakuumieren.

Saucen/Dips

Orangen-Himbeer-Sauce

Zutaten

250 ml Orangensaft
Ca. 10 Himbeeren
Ca. 1 TL Ingwerpulver
Ein TL brauner Zucker

Zubereitung

Alle Zutaten in einem kleinen Topf zusammenführen und auf 3/5 Hitze kochen. Die Sauce etwas einkochen und dann pürieren. Anschließend solange einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht wurde. Dabei in regelmäßigen Abständen (zum Ende hin häufiger) umrühren.