Backen & Süßspeisen Snacks

Süßes Stockbrot

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Zutaten

  • 500g
  • Mehl
  • 80g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 1 Pck. Trockenhefe
  • 1 Prise Salz
  • 250ml Milch
  • 100g Butter oder Margarine
  • 1 Ei

Zubereitung

Aus den Zutaten einen Hefeteig anfertigen. Den Teig 30 Minuten gehen lassen. Anschließend den Teig nochmals durchkneten und in kleine, etwa hühnereigroße Kugeln aufteilen. Aus jeder Teigkugel einen langen Strang formen und um die Spitze eines Stockes wickeln.
Mit der Hand den Teig nochmals andrücken. Den Stock über die Glut eines Holzfeuers halten und gleichmäßig abbacken.

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Backen & Süßspeisen Snacks

Struwen (westfälisches Karfreitagsrezept)

Zutaten

  • 500 g Mehl
  • 0,38 Liter Milch
  • 40g Hefe
  • 2 EL Zucker
  • 125g Rosinen
  • 1 Ei(er)
  • ½ TL Salz
  • Etwas Fett, zum Ausbacken

Zubereitung

Die Hefe mit etwas lauwarmer Milch aufgehen lassen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und alle Zutaten, einschließlich der aufgegangenen Hefe, hinzugeben und mit der lauwarmen Milch anrühren. Der Teig muss mindestens 1 Stunde gehen.

Nach dieser Zeit das Fett in einer Pfanne erhitzen und Plätzchen mit ca. 8 – 10 cm Durchmesser backen.

Wer möchte, kann natürlich auch die doppeltet Menge Rosinen nehmen und weniger Salz.

Dieses Gericht ist ein typisches westfälisches Karfreitagsgericht und macht sehr, sehr satt!!!

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Snacks

Elsässer Flammkuchen

Zutaten für 8 Portionen

  • 200 g Mehl
  • 2 EL Öl
  • 125ml Wasser
  • Salz
  • 200g Crème double
  • 200g Zwiebel(n)
  • 100g Speck
  • etwas süße Sahne

Zubereitung

Aus Mehl, Öl, Wasser, Salz einen Knetteig herstellen; er darf sich nicht klebrig anfühlen. Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden; Speck ebenfalls in dünne, schmale Streifen schneiden. Teig sehr dünn ausrollen, mit Crème double oder Crème Fraîche (mit etwas süsser Sahne vermengt) bestreichen. Zwiebeln und Speck darauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen auf höchster Stufe ca. 15 bis 20 Minuten backen, bis der Boden knusprig ist.

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Backen & Süßspeisen Snacks

Kleine Blätterteig-Pizzen

Zutaten für 1 Portion

  • 1 Pck. Blätterteig, aus dem Kühlregal (ca. 275g)
  • 1 EL Crème fraîche od. Schmand
  • 1 EL Tomatenmark
  • Salz und Pfeffer, (frisch gemahlen)
  • Paprikapulver, (edelsüß)
  • 1 Zwiebel(n)
  • 200g Tomate(n)
  • 50g Salami, in dünnen Scheiben
  • 1 Mozzarella
  • 1 EL Olivenöl
  • evtl. Basilikum, od. Oregano

Zubereitung

Blätterteig ausrollen, in gewünschte Stückmenge und Größe schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Creme fraiche mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Paprika verrühren und auf die Teigscheiben streichen.
Mit Zwiebelringen, Salami- und Tomatenscheiben sowie Mozzarella belegen.
Mit Pfeffer bestreuen und mit Öl beträufeln.
Evtl. Basilikum oder Oregano darüber geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 – 225°C ca. 10 min backen.

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Fleisch Hauptgerichte

Zitronenhähnchen

Zutaten für 4 Portionen

  • 6 Hähnchenkeulen ODER: 1 großes Hähnchen 1,3-1,5 kg
  • 3 Knoblauchknollen
  • 1 Zitrone, Bio-, in Scheiben geschnitten
  • 100 ml Zitronensaft, frisch gepresster
  • 100 ml Olivenöl, gutes
  • 2 TL Salz, für das Fleisch
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Salz, für die Marinade
  • 2 Zweig/e Rosmarin
  • 1 Zweig/e Thymian
  • 1 Zweig/e Oregano
  • 1 kg Kartoffel(n)
  • 3 TL Salz, für die Kartoffeln
  • Basilikumblätter

Zubereitung

Backofen vorheizen auf 200 °C.
Das Hähnchen in schöne Portionsstücke schneiden, oder Hähnchenkeulen verwenden. Alle Teile mit der Haut nach oben auf einem tiefen Backblech oder einer großen Auflaufform verteilen. Die Stücke rundum gut mit Salz und Pfeffer einreiben.

Zitronensaft mit dem Olivenöl in einen Schüttel- oder Mixbecher füllen. Restliches Salz zufügen. Durch Schütteln mischen, bis die beiden Flüssigkeiten sich zu einer cremigen Sauce verbinden oder in einem Schüsselchen mit dem Schneebesen cremig aufschlagen.

Die Hühnerteile mit der Hälfte dieser Marinade übergießen. Die Kartoffeln unter fließendem Wasser sauber bürsten oder schälen, evtl. in Spalten schneiden, falls es größere Exemplare sind, und um das Fleisch auf dem Blech verteilen. Die Rosmarin- und Thymianzweige dazwischen legen. Die Knoblauchknollen ungeschält quer halbieren, mit der Schnittfläche nach unten um das Huhn verteilen. Die restliche Marinade über alle Zutaten träufeln.

Das Blech in den 200 °C heißen Backofen schieben und das Hähnchen/die Keulen etwa 40 Minuten braten. Dann Zitronenscheiben auf die Fleischstücke legen und einige Knoblauchhälften mit der Schnittseite nach oben umdrehen, damit diese leicht bräunen. Weitere 15-20 Minuten backen.

Vor dem Servieren fein geschnittenes frisches Basilikum darüber streuen. Das Innere des Knoblauchs drückt jeder, wie er mag, auf die Kartoffeln, es schmeckt köstlich und man hat danach keine Knoblauchfahne!

Fleisch Hauptgerichte

Schweine-Lachsbraten in Malzbiersauce

Zutaten

  • 1 kg Schweine-Lachsbraten (gerne gefüllt)
  • Schuß trockener Rotwein
  • Schubladenspeck (durchwachsen)
  • 1 Malzbier
  • 1 Zwiebel
  • Salz/Pfeffer
  • ggf. Speisestärke

Zubereitung

Speck klein schneiden, Zwiebel grob würfeln.

Schweinebraten von allen Seiten kurz in einer Pfanne scharf anbraten. Den Braten aus der Pfanne auf eine Erhöhung in einen Bräter legen.

Mit der genutzten Pfanne (Röstaromen) dann Speck und Zwiebel anbraten und mit einem guten Schuss trockenen Rotwein ablöschen. Anschließend mit ca. 0,4l Malzbier die Sauce auffüllen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sauce dann ebenfalls in den Bräter umfüllen.

Dann den Braten mit Thermometer bei 190°C in den Backofen stellen. Kerntemperatur sollte auf 85°C eingestellt werden (Dauer ca. 90 Minuten). Bei bedarf noch etwas Malzbier nachschenken.

Sauce ggf. mit Speisestärke andicken.

Fisch Hauptgerichte

Schlemmerfilet Bordelaise

Zutaten für 2 Portionen

  • 400g Fischfilet(s), (Seelachsfilet oder Kabeljau)
  • 1 EL Olivenöl
  • 20g Butter
  • 1 kleine Zwiebel(n)
  • 1 Knoblauchzehe(n)
  • 30g Semmelbrösel, (Brötchen-Paniermehl)
  • 1 EL Thymian, gerebelter
  • 3 EL Petersilie, gehackte oder
  • 4 EL Kräuter, TK z.B. 8-Kräuter-Mischung
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Tasse Fleischbrühe oder Fischbrühe, instant
  • Saft einer halben Zitrone

Zubereitung

Die Fischfilets waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern.

Die Zwiebel und den Knoblauch sehr fein würfeln. In Olivenöl mit Butter glasig dünsten (mit Öl gemischt, wird die Butter nicht so schnell braun). Mit Semmelbröseln (Paniermehl) und Kräutern vermengen, salzen und pfeffern.

Den Backofen vorheizen.

Den Fisch in eine gebutterte Auflaufform geben, die Bröselmasse darauf, etwas heiße Brühe (nur ein paar Krümel vom Pulver, damit das Wasser etwas Geschmack bekommt) angießen und in den Ofen schieben.

Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze, auf der oberen Schiene, ca. 10-12 Minuten backen.

Nach 5 Minuten gucken, ob die Brühe verkocht ist, dann etwas nachfüllen.

Wir mögen die Brühe gerne zu den Kartoffeln. Sie bekommt einen „fischigen“ Geschmack.

Evtl. kurz mit Grill arbeiten. Ich stelle auf „Infrabraten“, das ist Heißluft mit Oberhitze, da wird es perfekt.
Bei Tisch mit frischem Zitronensaft begießen.

Beilage:
Salzkartoffeln und jede Sorte Salat.

Grillen Smoker

Sate-Spieße vom Smoker

Zutaten

  • Sate-Sauce
    • 2 EL Teriyaki-Sauce
    • 2 EL Austern-Sauce
    • 2 EL helle Soja-Sauce
    • 1 TL Ingwer-Pulver
    • 1 TL Knoblauch-Pulver
    • 2 TL brauner Zucker
    • 1 EL Honig
    • 1 TL Sesam
    • 2 EL Apfel-Essig
  • Hähnchen (ca.):
    • 2 TL frisch gemahlener Curry
    • 2 TL Ingwer-Pulver
    • 3 EL Olivenöl

Sate-Sauce

Alle Zutaten für die Sauce zusammenführen und gut vermischen

Hähnchen

Hähnchenbrust (gerne Kikok) einen Tag vorher putzen und mit Curry, Ingwer und Olivenöl über Nacht marinieren.

Am nächsten Tag die Hähnchenbrust in gleichgroße Würfel teilen und auf einem Spieß aufspießen.

Auf dem Smoker direkt bei starker Hitze von allen Seiten sehr kurz anbraten, dann die Spieße in den Garraum legen und mit der Sate-Sauce bepinseln. Die Spieße sollten dann ca. 45 Minuten (115 °C) im Garraum des Smokers verbringen und dabei alle 10-15 Minuten mit der Sate-Sauce bepinselt werden.

Beilagen

Rotkohl zur Weihnachtsgans

Zutaten

  • Einen Rotkohl
  • Eine Zitrone
  • Saft von drei Orangen (oder Orangensaft)
  • Ca. 100g Zucker
  • Ein Sternanis
  • Zwei Lorbeerblätter
  • Eine Nelke
  • Ca. ½ l Portwein
  • Speisestärke (z.B. Kartoffelmehl)
  • Etwas Wasser für die Speisestärke

Zubereitung

Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, dann vierteln und den Strunk herausschneiden. Den Rotkohl in dünne Streifen schneiden (z.B. mit einem Messer oder Hobel). Die Streifen mit dem Saft aus einer Zitrone durchmengen (für den schönen Glanz).

In einem Topf den Zucker goldbraun Karamellisieren und mit etwas Portwein ablöschen. Dann den Rotkohl, den Orangensaft, Sternanis, Lorbeerblätter und Nelke sowie den restlichen Portwein hinzufügen. Jetzt ca. 45-60 Minuten bei geschlossenen Deckel und unter zwischenzeitlichen umrühren den Rotkohl „kochen“.

Abschließend noch die Speisestärke mit etwas Wasser verquirlen und zum Anbinden mit in den Topf geben. Durchrühren, fertig!!!

Fleisch Hauptgerichte

Pork Belly Burnt Ends aus dem Backofen

Zutaten

  • ca. 2,5 kg Schweinebauch
  • BBQ-Rub (Pull that piggy)
  • 1 EL Brauner Zucker
  • 1 EL Honig
  • 6-8 Butterflocken
  • 200-300ml BBQ-Sauce

Zubereitung

Den Schweinebauch von Knorpeln, Knochen und der Schwarte befreien. Dann den Schweinebauch in gleichgroße Würfel schneiden. Nun die Würfel ordentlich mit einem BBQ-Rub würzen und bei 130°C für 2,5 Stunden Ober-/Unterhitze ohne Feuchtereduktion auf dem Backblech in den Backofen stellen.

Anschließend die Würfel in eine Auflaufform geben und mit dem braunen Zucker und etwas Honig „nachwürzen“. Dann einige Butterflocken in der Auflaufform über den Würfeln verteilen und dicht (z.B. mit Alufolie) verschließen.

Jetzt die Auflaufform für 1,5 Stunden bei 130°C Ober-/Unterhitze im Backofen dämpfen.

Nun kommt die BBQ-Sauce über die Würfel. Anschließend einmal umrühren und dann bei 130°C mit Feuchtereduktion nochmal für 20 Minuten glasieren.