Kochbuch

Ein klassisches Kartoffelgratin, z.B. Pommes à la Dauphinoise ist eine sehr gehaltvolle Beilage, typischerweise zum Fleischgang bei einem Menü. Mit ein paar Extra-Zutaten kann man aber auch sehr leicht ein leckeres Hauptgericht daraus zu machen.

Zutaten für 2 Personen

• 4-5 mittelgroße Kartoffeln
• 1-2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Peperoni (Schärfe nach Belieben)
• 1/2 Bund Petersilie
• 250g Hackfleisch (halb Rind/halb Schwein)
• 100 ml Sahne
• 125 g Mozarella
• Gouda
• Salz
• Pfeffer
• Öl zum Anbraten und Einfetten der Form

Zubereitung

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Peperoni putzen und fein hacken. Danach die Hände waschen 😉
Hackfleisch bei starker Hitze in etwas Öl krümelig braun anbraten, dabei mit Salz würzen. Dann die Zwiebeln dazugeben und weiter braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Den Knoblauch und die gehackte Peperoni dazugeben, mit Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze weiter braten. Die Mischung etwas abkühlen lassen.
Währenddessen die Kartoffeln schälen und in möglichst feine Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Den Mozarella fein würfeln. Petersilie waschen und fein hacken.
Eine geeignete Auflaufform einölen und die Hälfte der Kartoffelscheiben gleichmäßig darin schichten. Dann die Hackfleischmischung, die Frühlingszwiebeln und die Petersilie darauf verteilen. Den Mozarella dazugeben. Den Rest der Kartoffeln in einer zweiten Schicht verarbeiten und den Gouda darauf verteilen. Zum Schluss die Sahne über das Gratin geben.
Im Backofen bei 180-200 Grad ca. 45 Minuten backen. Dazu passt sehr gut ein grüner Salat.

Zutaten für 4 Portionen

• 600g Schweineschnitzel
• 2 TL Oregano
• 2 TL Thymian
• 3 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlener
• 2 Zehe/n Knoblauch
• 2 Zwiebel(n)
• n. B. Salz
• 150ml Olivenöl
• 2 Spritzer Zitronensaft
• 1 TL scharfer Senf
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Zunächst das Fleisch waschen, trocken tupfen und in hauchdünne Streifen schneiden.

Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch abziehen und pressen. Zusammen mit dem Fleisch und den übrigen Gewürzen vermengen und ca. 1-2 Tage im Kühlschrank marinieren.

In einer sehr heißen Pfanne portionsweise braten und warm stellen. Das Gyros heiß servieren.

Als Beilagen Krautsalat, Reis und griechische Antipasti reichen.

Zutaten

1 Gans
2-3 Boskop Äpfel
1 Sellerie
2 mittelgroße Möhren
2-3 Orangen

Zubereitung

Die Gans ausnehmen und gründlich reinigen, evtl. Federreste entfernen. Die Gans innen und außen gut mit Salz und Pfeffer einreiben. An fetten Stellen (Keule, Brust, etc.) die Gans mit einem Zahnstocher häufig einstechen. Die Äpfel entkernen und vierteln, anschließend die Gans damit füllen. Die Gans mit einer Rouladennadel wieder schließen. Den Hals (evtl. auch andere Überbleibsel) ebenfalls mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Bratform mit Wasser ausspülen und innen nicht abtrocknen, so dass sich ein Wasserfilm bildet. Backofen auf 230°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Gans auf dem Rücken liegend in die Bratform legen. Den Hals etc. ebenfalls in die Bratform legen. Jetzt das ganze in den Ofen schieben und ca. 15-30 Minuten (bis die Oberseite leicht braun ist) braten. Dann die Gans einmal wenden, so dass der Rücken der Gans nach oben zeigt. Dabei wieder an fetten Stellen häufig einstechen. Jetzt wieder 15-30 Minuten braten, bis der Rücken der Gans angebräunt ist. In der Zwischenzeit kann man die Möhren sowie eine ca. 1cm dicke Scheibe Sellerie in kleine Stücke/Stifte schneiden. Diese dann mit in die Bratform geben und weitere 10 Minuten braten. Dann die Gans wenden, evtl. Fett abschöpfen, an fetten Stellen anstechen und einen halben Liter Wasser mit wenig Brühe zuführen. Die Temperatur auf 210° C reduzieren. Nach und nach (alle 20 Minuten) die Gans anstechen und mit dem eigenen Bratensaft begießen. Wenn die Gans komplett braun ist den Saft von zwei gepressten Orangen über die Gans gießen und 10 Minuten bei höchster Hitze zu Ende braten. Anschließend die Gans herausnehmen und tranchieren. Den Hals aus der Sauce nehmen und die Sauce mit Saucenbinder andicken bzw. abschmecken.

Zutaten für 8 Portionen

• 600g Blätterteig, TK
• 3 Schalotte(n)
• 500g Champignons
• 3 EL Butter
• 4cl Madeira
• 3 EL Sahne
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Petersilie, gehackte
• 1,5 kg Rinderfilet, (vom Mittelstück)
• 2 EL Butterschmalz
• 100g Leber – Pastete
• 2 Eigelb

Zubereitung

Blätterteig auftauen lassen. Schalotten abziehen, fein würfeln. Pilze abreiben, putzen, hacken. Schalotten in der Butter anschwitzen, Pilze zufügen und dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Madeira sowie Sahne einrühren und bei starker Hitze verdampfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie unterziehen. Ofen auf 220 Grad vorheizen. Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Im Butterschmalz rundum scharf anbraten, herausnehmen und trocken tupfen. Leberpastete auf das Filet streichen, die Pilzfarce darauf verteilen. Die Teigplatten übereinander legen und zu einem großen Rechteck ausrollen. Einen Teigstreifen abschneiden. Filet aufs obere Drittel des Teigrechtecks legen. Ränder mit etwas verquirltem Eigelb bestreichen, Fleisch mit dem Teig umhüllen, Ränder gut andrücken. Teigstreifen von unten mit Eigelb bepinseln. Teigmantel damit verzieren, mit Eigelb bestreichen. Filet mit einem gefetteten Blech ca. 35 Min. backen, danach etwa 10 Min. im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Filet aufschneiden, evtl. mit Gemüse anrichten.

Zutaten

• Eine Hähnchenbrust
• 0,3 Liter süßen Weißwein
• Eine Packung Mungbohnen Sprossen
• Eine gelbe Paprika
• Zwei Stangen Lauch
• Ein Bund Frühlingszwiebeln
• Drei Teelöffel Rohr-Rohzucker
• Paprika Gewürz
• Curry Gewürz
• Chili Gewürz
• Speisestärke

Zubereitung

Das Gemüse und die Hähnchenbrust waschen und trocken tupfen. Das Hähnchen und die Paprika in Würfel sowie den Lauch und die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden. Das Fleisch mit Paprika-, Curry- und Chiligewürz stark würzen, anschließend im Wok scharf anbraten. Die Hähnchenbrust heraus nehmen und beiseite stellen. Nun die Paprika, die Frühlingszwiebeln und den Lauch im Wok andünsten, den Weißwein hinzugeben und kurz köcheln lassen. Die Sauce mit dem Rohrzucker abschmecken und mit etwas Speisestärke andicken. Das Fleisch und die Mungbohnen Sprossen unterrühren. Jetzt nur noch mit Reis servieren.

Guten Appetit

Zutaten

• 2 El Öl (Erdnussöl)
• 2 Zehe/n Knoblauch, zerdrückt
• ¼ TL Koriander, gemahlen
• 2 TL Kümmel, gemahlen
• 1 TL Kurkuma
• 2 cm Ingwer – Wurzel, frische , fein gehackt
• 2 Kartoffel(n)
• 2 Aubergine(n), in 1 cm große Würfel geschnitten
• 1 kleiner Blumenkohl, in Röschen zerpflückt
• 100 g Bohnen, grüne, in 2 cm große Stücke geschnitten
• 1 Peperoni, grüne, sehr fein gehackt
• 175 ml Kokosmilch
• 450 g Tomate(n), geschält und gehackt
• Salz
• Pfeffer, aus der Mühle
• 100 g Cashewnüsse, geröstet
• Reis
• Joghurt, zum Servieren
• Koriandergrün, zum Garnieren

Zubereitung

Knoblauch, Gewürze und gehackten Ingwer 3-4 Minuten im heißen Öl braten, bis alles weich, aber nicht braun ist. Kartoffeln 5 Min. kochen, in Würfel schneiden. Mit Gemüse und Peperoni zu den Gewürzen geben. 7-10 Minuten braten, gelegentlich umrühren. Kokosmilch und Tomaten zugeben. Abschmecken, 15-20 Minuten köcheln lassen. Cashewkerne in das Gemüse geben, auf einer Platte im Reisbett anrichten. Mit dem Korianderzweig garnieren, mit Joghurt servieren.