Beilagen – Kochbuch

Beilagen Snacks

Wrap

Der Snack der auch als Abendessen funktioniert

Zutaten für 20 Wraps

Zutaten für den Teig:

660g Weizenmehl (Typ 550)
90g Sonnenblumenöl (kein Olivenöl!)
12g Salz
340g heißes Wasser

Füllung (nach belieben) z.B.:

Salat mit Joghurtdressing
in Teriaki Sauce mariniertes, gebratene Hähnchenbruststreifen
Käse
etc.

Zubereitung

Zuerst den das Mehl, Salz und Sonnenblumenöl in einer Schüssel vermengen. Dann das heiße Wasser hinzufügen und ca. 5 Minuten verkneten. Anschließend den Teig in 20 gleiche Teile (Waage) teilen und in kleine Kugeln formen. Dann mit Frischhaltefolie die kleinen Teiglinge für 15-30 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen. Jetzt den Teig mit dem Nudelholz einzeln rund ausrollen und direkt in der heißen Pfanne (ohne Öl) für einige Sekunden fertigbacken. Die fertigen Wraps können dann in einem Tuch gelagert werden. Dadurch werden sie schön weich.

Die Wraps können nun nach belieben belegt werden!

Ezme

Zutaten für die Küchenmaschine

3 Tomaten
2 Paprika Rot
2 Paprika Grün
4 Chilis
1 Bund Petersilie
3EL Paprikamark (scharf) – Aci Biber Salcasi
Rote Zwiebel
2 EL Tomatenmark
2 Zehen Knoblauch

Zutaten zum abschmecken

Saft einer halben Zitrone
2 EL Sumak
Salz&Pfeffer
1 EL Minze
2 EL Granatapfelsirup – Nar Aromari Sos
2 EL Olivenöl
1 EL Zucker

Zubereitung

Die Zutaten für die Küchenmaschine etwas klein schneiden, so dass die Küchenmaschine alles problemfrei „hexeln“ kann. Dann die Zutaten im Mixaufsatz mit dem großen zweiflügligen Messer für ca. 20-40 Sekunden bei kleiner Stufe auf die gewünschte Konsistenz bringen.

Nachdem alles die richtige Konsistenz hat, muss die Masse durch ein Sieb ca. eine Stunde abtropfen (ggf. mit einem Löffel etwas nachhelfen).

Anschließend müssen dann die Zutaten zum abschmecken vermischt, und mit der abgetropften Masse vermengt werden.

Gerne über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Dadurch wird der Geschmack noch runder/intensiver.

Beilagen Salate

Kartoffelsalat nach Oma Marga

Zutaten

Kartoffeln
1 Zwiebel
1,5 TL Zucker
Essig
1 Eiweiß

Für die Mayonnaise

1 Eigelb
1 TL Senf
125ml Öl

Zubereitung

Mayonnaise

Senf und Eigelb verrühren. Dann unter Rühren langsam das Öl hinzugeben

Kartoffelsalat

Kartoffeln kochen, aus dem Wasser nehmen und anschließend abkühlen lassen

Zwiebel in kleine Würfel schneiden, mit 1,5 TL Zucker und etwas Essig verrühren. Dann mit Pfeffer abschmecken. Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden, hinzugeben und einige Zeit ziehen lassen.

Anschließend die selbstgemachte Mayonnaise hinzugeben.

Zum Schluss noch das Eiweiß steif schlagen und unterrühren.

Beilagen

Rotkohl zur Weihnachtsgans

Zutaten

Einen Rotkohl
Eine Zitrone
Saft von drei Orangen (oder Orangensaft)
Ca. 100g Zucker
Ein Sternanis
Zwei Lorbeerblätter
Eine Nelke
Ca. ½ l Portwein
Speisestärke (z.B. Kartoffelmehl)
Etwas Wasser für die Speisestärke

Zubereitung

Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, dann vierteln und den Strunk herausschneiden. Den Rotkohl in dünne Streifen schneiden (z.B. mit einem Messer oder Hobel). Die Streifen mit dem Saft aus einer Zitrone durchmengen (für den schönen Glanz).

In einem Topf den Zucker goldbraun Karamellisieren und mit etwas Portwein ablöschen. Dann den Rotkohl, den Orangensaft, Sternanis, Lorbeerblätter und Nelke sowie den restlichen Portwein hinzufügen. Jetzt ca. 45-60 Minuten bei geschlossenen Deckel und unter zwischenzeitlichen umrühren den Rotkohl „kochen“.

Abschließend noch die Speisestärke mit etwas Wasser verquirlen und zum Anbinden mit in den Topf geben. Durchrühren, fertig!!!

Beilagen

Maiskolben mit Honig-Butter

Zutaten

Frische Maiskolben
Butter
Honig

Zubereitung

Butter und Honig zu gleichen Teilen in einem Topf zum Schmelzen bringen und gut verrühren.

Die Maiskolben von den Blättern und Haaren befreien. Dann im Dampfgarer für 5 Minuten bei 100°C dämpfen. Anschließend die Maiskolben in eine Pfanne geben und von allen Seiten anbraten (insgesamt ca. 8 Minuten). Dabei die Honig-Butter immer wieder über die Maiskolben streichen.

Beilagen

Herzoginkartoffeln

Zutaten für 6 Portionen

750g Kartoffel(n), mehlig kochend, in kleinere Würfel gechnitten
Salz
75g Butter
3 Eigelb
3 Prisen Muskat, frisch gerieben
1,5 EL Wasser

Zubereitung

Kartoffeln in Salzwasser in ca. 20 Minuten gar kochen, abgießen, etwas ausdampfen lassen, durch die Kartoffelpresse drücken. Diese Masse in leicht warmem Zustand mit der Butter, einem Eigelb und Muskat gut mischen.
Alles in einen Spritzbeutel füllen und mit der großen sternförmigen Öffnung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech Rosetten drücken. Das zweite Eigelb mit etwas Wasser mischen und jede Kartoffelrosette damit einpinseln. Im 175° heißen Ofen ungefähr 10 Minuten backen, bis die Kartoffeln goldgelb geworden sind.