Grillen

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Beilagen Grillen Saucen/Dips

Ezme

Zutaten für die Küchenmaschine

  • 3 Tomaten
  • 2 Paprika Rot
  • 2 Paprika Grün
  • 4 Chilis
  • 1 Bund Petersilie
  • 3EL Paprikamark (scharf) – Aci Biber Salcasi
  • Rote Zwiebel
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 Zehen Knoblauch

Zutaten zum abschmecken

  • Saft einer halben Zitrone
  • 2 EL Sumak
  • Salz&Pfeffer
  • 1 EL Minze
  • 2 EL Granatapfelsirup – Nar Aromari Sos
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Zucker

Zubereitung

Die Zutaten für die Küchenmaschine etwas klein schneiden, so dass die Küchenmaschine alles problemfrei „hexeln“ kann. Dann die Zutaten im Mixaufsatz mit dem großen zweiflügligen Messer für ca. 20-40 Sekunden bei kleiner Stufe auf die gewünschte Konsistenz bringen.

Nachdem alles die richtige Konsistenz hat, muss die Masse durch ein Sieb ca. eine Stunde abtropfen (ggf. mit einem Löffel etwas nachhelfen).

Anschließend müssen dann die Zutaten zum abschmecken vermischt, und mit der abgetropften Masse vermengt werden.

Gerne über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Dadurch wird der Geschmack noch runder/intensiver.

Grillen Smoker

Spareribs 3-2-1 aus dem Smoker

Zutaten

  • Baby Back Ribs
  • BBQ-Rub (z.B. Magic Dust)
  • BBQ-Mop (z.B. Blues Hog BBQ-Sauce)
  • ca. 100ml Apfelsaft
  • ca. 100 ml Apfelessig
  • ausreichend Kaltgetränke (z.B. Bier)

Zubereitung

Am Abend vor der Smoke-Session sollten – wenn möglich – die Spareribs vorbereitet werden. Dazu sollte von der Rückseite die Silberhaut entfernt werden. Dann werden die Ribs mit ordentlich BBQ-Rub gewürzt. Anschließend kommen die Rippchen (einvakuumiert) für eine Nacht in den Kühlschrank.

Da die Sapreribs für insgesamt knapp 6 Stunden in den Smoker wandern, sollte man früh genug das Sportgerät starten und auf ca. 120°C vorheizen. Da mir die Spareribs nach der 3-2-1 Methode etwas zu trocken werden, sollte die Laufzeit folgendermaßen angepasst werden:

  1. Die Rippchen kommen für ca. 2½ Stunden bei 120°C in den Smoker
  2. Anschließend kommt die Dämpfphase. Hierbei werden die Ribs in einer abgedichteten Auflaufform (z.B. mit Alufolie) mitsamt dem Apfelessig und Apfelsaft für 1½ Stunden zurück in den Smoker. Die Temperatur kann dann auch auf 120-150°C erhöht werden.
  3. Jetzt kommt die Mob-Phase. Dazu kommen die Ribs aus der Auflaufform bei 120°C wieder direkt auf den Smoker. Dort werden sie jetzt 2-3 Mal mit einer leckeren BBQ-Sauce bepinselt. Insgesamt sollte die Mop-Phase dann ca. 45 Minuten andauern.

Guten Appetit!

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Grillen Saucen/Dips

Grillmarinade mit fermentiertem Pfeffer

Leckere Marinade z.B. für Schweinenacken.

Zutaten

  • 3 EL Magic Dust (z.B. von Royal Spice)
  • 1 EL Wasser
  • 1 EL Balsamico
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • etwas grobes Meersalz
  • 1 EL fermentierter Pfeffer (z.B. von Ankerkraut)
  • 6 EL Rapsöl

Zubereitung

Den Magic Dust mit Wasser und Balsamico verrühren, und für 5-10 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen zerkleinern und mit einem Messer mit etwas Meersalz zu einer Paste glattziehen. Den fermentierten Pfeffer mit dem Messer grob hacken. Dann alle Zutaten zusammenfügen und verrühren. Jetzt kann damit das Grillfleisch mariniert werden. Dazu am besten über Nacht einvakuumieren.

Grillen Smoker

Sate-Spieße vom Smoker

Zutaten

  • Sate-Sauce
    • 2 EL Teriyaki-Sauce
    • 2 EL Austern-Sauce
    • 2 EL helle Soja-Sauce
    • 1 TL Ingwer-Pulver
    • 1 TL Knoblauch-Pulver
    • 2 TL brauner Zucker
    • 1 EL Honig
    • 1 TL Sesam
    • 2 EL Apfel-Essig
  • Hähnchen (ca.):
    • 2 TL frisch gemahlener Curry
    • 2 TL Ingwer-Pulver
    • 3 EL Olivenöl

Sate-Sauce

Alle Zutaten für die Sauce zusammenführen und gut vermischen

Hähnchen

Hähnchenbrust (gerne Kikok) einen Tag vorher putzen und mit Curry, Ingwer und Olivenöl über Nacht marinieren.

Am nächsten Tag die Hähnchenbrust in gleichgroße Würfel teilen und auf einem Spieß aufspießen.

Auf dem Smoker direkt bei starker Hitze von allen Seiten sehr kurz anbraten, dann die Spieße in den Garraum legen und mit der Sate-Sauce bepinseln. Die Spieße sollten dann ca. 45 Minuten (115 °C) im Garraum des Smokers verbringen und dabei alle 10-15 Minuten mit der Sate-Sauce bepinselt werden.

Dutch Oven Grillen

Schichtfleisch aus dem Dutchoven

Zutaten

  • ca. 2,5- 3,0 kg Schweinenacken
  • ca. 40-50 Streifen Bacon
  • 2 riesig große Gemüsezwiebeln
  • 2 Paprika
  • 1 Packung BBQ-Sauce

Zubereitung

Das Fleisch in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in Ringe und die Paprika in Streifen schneiden.

Den Boden sowie den Rand des Dutchoven mit Bacon auslegen. Dann den Dutchoven schräg stellen und das Fleisch, sowie die Zwiebeln und Paprika abwechselnd hochkant stehend in den Dutchoven schichten. Nachdem alles geschichtet wurde, eine ganze Packung BBQ-Sauce darüber verteilen. Jetzt zum Schutz noch auf die geschichteten Zutaten eine Schicht Bacon legen.

Jetzt werden die Kohlebriketts durchgeglüht und ca. 10 Stück unter den Dutchoven sowie 14 Stück auf den Dutchoven gleichmäßig verteilt. Nach ca. 2,5-3 Stunden ist das Gericht fertig. Dazu passt wunderbar ein Baguette!

Grill Grillen

Schaschlik vom Grill für 4 Personen

Zutaten

  • Spieße
    • 800 g Schweinenuss
    • 400 g Speck
    • 6 Paprika (2 gelb, 2 grün, 2 rot)
    • 6 Zwiebeln
  • Sauce
    • Zwiebeln + Paprika (bestehend aus 1 der Zwiebeln + Verschnitt/Kleinteile aus den Vorbereitungen für Spieße)
    • 1 l Rinderbrühe – mild angerührt (kochend!)
    • 2 Tuben Tomatenmark
    • 100 ml Weissweinessig
    • 100 ml Honig
    • 100 ml Zuckerrübensirup
    • 75 ml Worcestersauce
    • verquirlt
    • Gewürze: Etwas Salz, etwas Pfeffer, etwas Paprika edelsüß, etwas Curry

Zubereitung

Erst die Spieße schwach direkt und gleichzeitig stark indirekt angrillen. Die fertigen Spieße in eine Schale und Alufolie drüber.

Jetzt die Soße in der Koncis-Auflaufform (Ikea) ansetzen. Wenn die Soße nach allen Zutaten dann schön köchelt noch einmal umrühren und dann die fertigen Spieße einlegen, so dass diese möglichst gut mit Soße bedeckt sind. Das Ganze dann noch gut eine Stunde schmurgeln lassen und der Gaumensex ist perfekt.

Grillen Saucen/Dips

Party-Griller Gewürzmischung

Zutaten

  • 1,5 EL Korianderpulver
  • 3 EL Grschroteter Pfeffer
  • 2 EL Knoblauchflocken gemörsert
  • 1,5 EL Senfsamen
  • 5 EL grobes Salz
  • 5 EL brauner Zucker
  • 5 EL Paprika edelsüß
  • 1 EL Ingwerpulver
  • 1 TL !!!!! Muskatblüte gemahlen

Zubereitung

Alles miteinander vermengen und bei Bedarf verwenden.

Grill Grillen

Berner Würstel

Zutaten

  • Wiener Würstchen
  • Senf
  • Käse
  • Durchwachsener Speck
  • Zahnstocher
  • Brötchen

Zubereitung

Die Wiener Würstchen der Länge nach aufschneiden. Anschließend beide Hälften mit Senf bestreichen und mit Käse belegen. Daraufhin die Würstchen wieder zusammensetzen und mit Speck umwickeln. Damit nicht alles auseinander fällt, mit Zahnstochern fixieren.

Die Würstchen werden dann bei direkter mittlerer Hitze gegrillt.

Zum Schluss die Zahnstocher entfernen und in einem halb aufgeschnittenen Brötchen servieren.

Grill Grillen

Perfekte Chickenwings

Zutaten

  • 25 Wings
  • Texas Chickenrub
  • 100g Blueshog
  • Olivenöl

Zubereitung

Die Wings waschen, und anschließend mit wenig Olivenöl einreiben. Dann mit ordentlich Texas Chickenrub würzen und einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Später dann die Wings auf insgesamt drei Cheruskospießen aufspießen und ggf. nochmals nachwürzen.

Die Weber Kugel mit einem kompletten durchgluteten Anzündkamin voller Greekfire Kohlen  ohne Deckel befüllen. Dann die Wings mit PizzaRing auf den Turnado legen. Nach einer halben Stunde die Wings mit der Blueshog bepinseln und nochmals eine viertel Stunde weiter grillen.

Fertig!