Hauptgerichte

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Beilagen Snacks

Wrap

Der Snack der auch als Abendessen funktioniert

Zutaten für 20 Wraps

Zutaten für den Teig:

  • 660g Weizenmehl (Typ 550)
  • 90g Sonnenblumenöl (kein Olivenöl!)
  • 12g Salz
  • 340g heißes Wasser

Füllung (nach belieben) z.B.:

  • Salat mit Joghurtdressing
  • in Teriaki Sauce mariniertes, gebratene Hähnchenbruststreifen
  • Käse
  • etc.

Zubereitung

Zuerst den das Mehl, Salz und Sonnenblumenöl in einer Schüssel vermengen. Dann das heiße Wasser hinzufügen und ca. 5 Minuten verkneten. Anschließend den Teig in 20 gleiche Teile (Waage) teilen und in kleine Kugeln formen. Dann mit Frischhaltefolie die kleinen Teiglinge für 15-30 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen. Jetzt den Teig mit dem Nudelholz einzeln rund ausrollen und direkt in der heißen Pfanne (ohne Öl) für einige Sekunden fertigbacken. Die fertigen Wraps können dann in einem Tuch gelagert werden. Dadurch werden sie schön weich.

Die Wraps können nun nach belieben belegt werden!

Hauptgerichte Pizza

Original neapolitanischer Pizzateig (24h)

Zutaten für 6 Pizzen:

  • 1000 g Mehl, Caputto „Pizzeria“ mit Eiweißgehalt größer 12%
  • 1,7 g frische Hefe
  • 620 ml kaltes Wasser
  • 30-35 g Salz

Zubereitung

Alle Zutaten abwiegen und in einzelne Gefäße geben. Dazu am Besten das Wasser schon in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und die Hefe darin unter rühren auflösen. Dann die Hälfte des Mehls in die Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine verrühren. Nach einer Minute dann das gesamte Salz und während des Knetens Löffel für Löffel das Mehl mit hinzugeben. Dann 15 Minuten weiter kneten lassen.

Nun muss der Teig in die dafür vorgesehene Pizzagehrschachtel für eine Stunde einfach bei Raumtemperatur gehen. Dann den Teig in sechs gleichgroße Stücke aufteilen und unter ziehen zu einer Kugel schleifen. Dadurch kommt etwas mehr Luft in den Teig. Die sechs Teiglinge nun in der zugedeckten Pizzagehrschachtel im Kühlschrank für ca. 24h aufbewahren.

Ca. drei Stunden vor dem Pizzabacken die Pizzagehrschachtel aus dem Kühlschrank bei Raumtemperatur noch etwas gehen lassen.

Der Pizzateig sollte nicht ausgerollt werden, sondern von der Mitte an beginnend im Kreis drehend und abwechselnd seitenwendend vergrößert werden. Dadurch geht im Pizzateig nicht die Luft verloren, sondern sie bleibt im Rand erhalten.

Tipp: Wenn der Pizzateig länger als 24 Stunden gehen soll, kann man prima das Caputo „Cuoco“ -Mehl nehmen.

Fleisch Hauptgerichte

Suflakispieße mit Metaxamarinade

Zutaten

  • 500g Schweinerücken
  • 1EL Metaxa
  • 1/2 Gemüsezwiebel
  • 1/2 Zitrone (Saft)
  • Smoking Zeus Gewürz (Ankerkraut)
  • 2EL Öl

Zubereitung

Für die Marinade muss der Metaxa, die Zitrone und das Smoking Zeus Gewürz vermischt werden. Anschließend das Öl hinzugeben und gleichmäßig unterrühren. Dann die halbe Zwiebel in Scheiben schneiden und ebenfalls hinzugeben.

Den Schweinerücken in ca. 1cm starke Scheiben schneiden und halbieren. Anschließend den Schweinerücken mit der Marinade gründlich vermengen und im Kühlschrank für 3 Stunden kalt stellen.

Jetzt können jeweils zwei Schweinerückenstückchen auf einen Spieß gesteckt werden und (z.B. im Optigrill) gegrillt werden.

Dazu passt natürlich super Zaziki und z.B. ein griechischer Salat.

http://cdn.chefkoch.de/ck.de/rezepte/194/194690/410725-bigfix-koestliches-zitronenhaehnchen.jpg
Fleisch Hauptgerichte

Zitronenhähnchen

Zutaten für 4 Portionen

  • 6 Hähnchenkeulen ODER: 1 großes Hähnchen 1,3-1,5 kg
  • 3 Knoblauchknollen
  • 1 Zitrone, Bio-, in Scheiben geschnitten
  • 100 ml Zitronensaft, frisch gepresster
  • 100 ml Olivenöl, gutes
  • 2 TL Salz, für das Fleisch
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Salz, für die Marinade
  • 2 Zweig/e Rosmarin
  • 1 Zweig/e Thymian
  • 1 Zweig/e Oregano
  • 1 kg Kartoffel(n)
  • 3 TL Salz, für die Kartoffeln
  • Basilikumblätter

Zubereitung

Backofen vorheizen auf 200 °C.
Das Hähnchen in schöne Portionsstücke schneiden, oder Hähnchenkeulen verwenden. Alle Teile mit der Haut nach oben auf einem tiefen Backblech oder einer großen Auflaufform verteilen. Die Stücke rundum gut mit Salz und Pfeffer einreiben.

Zitronensaft mit dem Olivenöl in einen Schüttel- oder Mixbecher füllen. Restliches Salz zufügen. Durch Schütteln mischen, bis die beiden Flüssigkeiten sich zu einer cremigen Sauce verbinden oder in einem Schüsselchen mit dem Schneebesen cremig aufschlagen.

Die Hühnerteile mit der Hälfte dieser Marinade übergießen. Die Kartoffeln unter fließendem Wasser sauber bürsten oder schälen, evtl. in Spalten schneiden, falls es größere Exemplare sind, und um das Fleisch auf dem Blech verteilen. Die Rosmarin- und Thymianzweige dazwischen legen. Die Knoblauchknollen ungeschält quer halbieren, mit der Schnittfläche nach unten um das Huhn verteilen. Die restliche Marinade über alle Zutaten träufeln.

Das Blech in den 200 °C heißen Backofen schieben und das Hähnchen/die Keulen etwa 40 Minuten braten. Dann Zitronenscheiben auf die Fleischstücke legen und einige Knoblauchhälften mit der Schnittseite nach oben umdrehen, damit diese leicht bräunen. Weitere 15-20 Minuten backen.

Vor dem Servieren fein geschnittenes frisches Basilikum darüber streuen. Das Innere des Knoblauchs drückt jeder, wie er mag, auf die Kartoffeln, es schmeckt köstlich und man hat danach keine Knoblauchfahne!

Fleisch Hauptgerichte

Schweine-Lachsbraten in Malzbiersauce

Zutaten

  • 1 kg Schweine-Lachsbraten (gerne gefüllt)
  • Schuß trockener Rotwein
  • Schubladenspeck (durchwachsen)
  • 1 Malzbier
  • 1 Zwiebel
  • Salz/Pfeffer
  • ggf. Speisestärke

Zubereitung

Speck klein schneiden, Zwiebel grob würfeln.

Schweinebraten von allen Seiten kurz in einer Pfanne scharf anbraten. Den Braten aus der Pfanne auf eine Erhöhung in einen Bräter legen.

Mit der genutzten Pfanne (Röstaromen) dann Speck und Zwiebel anbraten und mit einem guten Schuss trockenen Rotwein ablöschen. Anschließend mit ca. 0,4l Malzbier die Sauce auffüllen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sauce dann ebenfalls in den Bräter umfüllen.

Dann den Braten mit Thermometer bei 190°C in den Backofen stellen. Kerntemperatur sollte auf 85°C eingestellt werden (Dauer ca. 90 Minuten). Bei bedarf noch etwas Malzbier nachschenken.

Sauce ggf. mit Speisestärke andicken.

Fisch Hauptgerichte

Schlemmerfilet Bordelaise

Zutaten für 2 Portionen

  • 400g Fischfilet(s), (Seelachsfilet oder Kabeljau)
  • 1 EL Olivenöl
  • 20g Butter
  • 1 kleine Zwiebel(n)
  • 1 Knoblauchzehe(n)
  • 30g Semmelbrösel, (Brötchen-Paniermehl)
  • 1 EL Thymian, gerebelter
  • 3 EL Petersilie, gehackte oder
  • 4 EL Kräuter, TK z.B. 8-Kräuter-Mischung
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Tasse Fleischbrühe oder Fischbrühe, instant
  • Saft einer halben Zitrone

Zubereitung

Die Fischfilets waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern.

Die Zwiebel und den Knoblauch sehr fein würfeln. In Olivenöl mit Butter glasig dünsten (mit Öl gemischt, wird die Butter nicht so schnell braun). Mit Semmelbröseln (Paniermehl) und Kräutern vermengen, salzen und pfeffern.

Den Backofen vorheizen.

Den Fisch in eine gebutterte Auflaufform geben, die Bröselmasse darauf, etwas heiße Brühe (nur ein paar Krümel vom Pulver, damit das Wasser etwas Geschmack bekommt) angießen und in den Ofen schieben.

Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze, auf der oberen Schiene, ca. 10-12 Minuten backen.

Nach 5 Minuten gucken, ob die Brühe verkocht ist, dann etwas nachfüllen.

Wir mögen die Brühe gerne zu den Kartoffeln. Sie bekommt einen „fischigen“ Geschmack.

Evtl. kurz mit Grill arbeiten. Ich stelle auf „Infrabraten“, das ist Heißluft mit Oberhitze, da wird es perfekt.
Bei Tisch mit frischem Zitronensaft begießen.

Beilage:
Salzkartoffeln und jede Sorte Salat.

Fleisch Hauptgerichte

Pork Belly Burnt Ends aus dem Backofen

Zutaten

  • ca. 2,5 kg Schweinebauch
  • BBQ-Rub (Pull that piggy)
  • 1 EL Brauner Zucker
  • 1 EL Honig
  • 6-8 Butterflocken
  • 200-300ml BBQ-Sauce

Zubereitung

Den Schweinebauch von Knorpeln, Knochen und der Schwarte befreien. Dann den Schweinebauch in gleichgroße Würfel schneiden. Nun die Würfel ordentlich mit einem BBQ-Rub würzen und bei 130°C für 2,5 Stunden Ober-/Unterhitze ohne Feuchtereduktion auf dem Backblech in den Backofen stellen.

Anschließend die Würfel in eine Auflaufform geben und mit dem braunen Zucker und etwas Honig „nachwürzen“. Dann einige Butterflocken in der Auflaufform über den Würfeln verteilen und dicht (z.B. mit Alufolie) verschließen.

Jetzt die Auflaufform für 1,5 Stunden bei 130°C Ober-/Unterhitze im Backofen dämpfen.

Nun kommt die BBQ-Sauce über die Würfel. Anschließend einmal umrühren und dann bei 130°C mit Feuchtereduktion nochmal für 20 Minuten glasieren.

Backen & Süßspeisen Hauptgerichte

Pfannkuchen

Zutaten für 5 Portionen

10 Ei(er)
5 El Zucker
1000ml Milch
2,5 Prisen Salz
500g Mehl
2,5 Msp. Backpulver
Öl, zum Braten

Zubereitung

Die Eier mit dem Zucker cremig aufschlagen, dann mit der Milch verrühren. Nun Salz, Mehl und Backpulver dazugeben und alles zu einem glatten Teig rühren. Danach den Teig für ca. 15 Minuten ruhen lassen, da das Mehl noch ausquillt. Dann 1-2 große Schöpfkellen Teig in eine auf mittlere Hitze erhitzte, beschichtete Pfanne geben. Nach ca. 2 Minuten bilden sich kleine Bläschen, dann den Pfannkuchen einmal wenden und von der anderen Seite schön goldbraun ausbacken.

Hauptgerichte Pasta

Nudelteig für Lasagne, Spaghetti oder Tagliatelle

Zutaten

  • 3 Eier
  • 1 EL Olivenöl
  • 300 g Granoro Semola di grano duro

Zubereitung

Alles mit dem Knethaken in der Küchenmaschine verrühren und zu einem kompakten Teig kneten. Anschließend den Teig in Frischhaltefolie packen und min. eine Stunde in den Kühlschrank legen.

Nun die Nudeln mit den Pasta-Lasagne-Aufsatz erst auf größter Stufe langsam immer dünner Walzen. Dabei nie mit dem Hartweizengrieß (Granoro Semola di grano duro) sparen und immer (so dass der Teig nicht klebt) zwischendurch bestreuen.

Die Nudeln mit der Küchenmaschine bis auf Stufe 8 ausrollen.

Fleisch Hauptgerichte

Niedertemperatur Rinderfilet

Zubereitung

  • Rinderfilet kurz von allen Seiten in der Pfanne anbraten
  • Speisenthermometer in das Rinderfilet stecken
  • Backofen auf 80 °C vorheizen
  • 63 °C Kerntemperatur einstellen
  • Das Rinderfilet in den Backofen stellen

Zubereitung

Das hat bei einem 1,3 kg Rinderfilet ca. 2,5 h gedauert.