Fleisch

Zutaten

• 500g Schweinerücken
• 1EL Metaxa
• 1/2 Gemüsezwiebel
• 1/2 Zitrone (Saft)
• Smoking Zeus Gewürz (Ankerkraut)
• 2EL Öl

Zubereitung

Für die Marinade muss der Metaxa, die Zitrone und das Smoking Zeus Gewürz vermischt werden. Anschließend das Öl hinzugeben und gleichmäßig unterrühren. Dann die halbe Zwiebel in Scheiben schneiden und ebenfalls hinzugeben.

Den Schweinerücken in ca. 1cm starke Scheiben schneiden und halbieren. Anschließend den Schweinerücken mit der Marinade gründlich vermengen und im Kühlschrank für 3 Stunden kalt stellen.

Jetzt können jeweils zwei Schweinerückenstückchen auf einen Spieß gesteckt werden und (z.B. im Optigrill) gegrillt werden.

Dazu passt natürlich super Zaziki und z.B. ein griechischer Salat.

Zutaten für 4 Portionen

• 6 Hähnchenkeulen ODER: 1 großes Hähnchen 1,3-1,5 kg
• 3 Knoblauchknollen
• 1 Zitrone, Bio-, in Scheiben geschnitten
• 100 ml Zitronensaft, frisch gepresster
• 100 ml Olivenöl, gutes
• 2 TL Salz, für das Fleisch
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Salz, für die Marinade
• 2 Zweig/e Rosmarin
• 1 Zweig/e Thymian
• 1 Zweig/e Oregano
• 1 kg Kartoffel(n)
• 3 TL Salz, für die Kartoffeln
• Basilikumblätter

Zubereitung

Backofen vorheizen auf 200 °C.
Das Hähnchen in schöne Portionsstücke schneiden, oder Hähnchenkeulen verwenden. Alle Teile mit der Haut nach oben auf einem tiefen Backblech oder einer großen Auflaufform verteilen. Die Stücke rundum gut mit Salz und Pfeffer einreiben.

Zitronensaft mit dem Olivenöl in einen Schüttel- oder Mixbecher füllen. Restliches Salz zufügen. Durch Schütteln mischen, bis die beiden Flüssigkeiten sich zu einer cremigen Sauce verbinden oder in einem Schüsselchen mit dem Schneebesen cremig aufschlagen.

Die Hühnerteile mit der Hälfte dieser Marinade übergießen. Die Kartoffeln unter fließendem Wasser sauber bürsten oder schälen, evtl. in Spalten schneiden, falls es größere Exemplare sind, und um das Fleisch auf dem Blech verteilen. Die Rosmarin- und Thymianzweige dazwischen legen. Die Knoblauchknollen ungeschält quer halbieren, mit der Schnittfläche nach unten um das Huhn verteilen. Die restliche Marinade über alle Zutaten träufeln.

Das Blech in den 200 °C heißen Backofen schieben und das Hähnchen/die Keulen etwa 40 Minuten braten. Dann Zitronenscheiben auf die Fleischstücke legen und einige Knoblauchhälften mit der Schnittseite nach oben umdrehen, damit diese leicht bräunen. Weitere 15-20 Minuten backen.

Vor dem Servieren fein geschnittenes frisches Basilikum darüber streuen. Das Innere des Knoblauchs drückt jeder, wie er mag, auf die Kartoffeln, es schmeckt köstlich und man hat danach keine Knoblauchfahne!

Zutaten

• 1 kg Schweine-Lachsbraten (gerne gefüllt)
• Schuß trockener Rotwein
• Schubladenspeck (durchwachsen)
• 1 Malzbier
• 1 Zwiebel
• Salz/Pfeffer
• ggf. Speisestärke

Zubereitung

Speck klein schneiden, Zwiebel grob würfeln.

Schweinebraten von allen Seiten kurz in einer Pfanne scharf anbraten. Den Braten aus der Pfanne auf eine Erhöhung in einen Bräter legen.

Mit der genutzten Pfanne (Röstaromen) dann Speck und Zwiebel anbraten und mit einem guten Schuss trockenen Rotwein ablöschen. Anschließend mit ca. 0,4l Malzbier die Sauce auffüllen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sauce dann ebenfalls in den Bräter umfüllen.

Dann den Braten mit Thermometer bei 190°C in den Backofen stellen. Kerntemperatur sollte auf 85°C eingestellt werden (Dauer ca. 90 Minuten). Bei bedarf noch etwas Malzbier nachschenken.

Sauce ggf. mit Speisestärke andicken.

Zutaten

• ca. 2,5 kg Schweinebauch
• BBQ-Rub (Pull that piggy)
• 1 EL Brauner Zucker
• 1 EL Honig
• 6-8 Butterflocken
• 200-300ml BBQ-Sauce

Zubereitung

Den Schweinebauch von Knorpeln, Knochen und der Schwarte befreien. Dann den Schweinebauch in gleichgroße Würfel schneiden. Nun die Würfel ordentlich mit einem BBQ-Rub würzen und bei 130°C für 2,5 Stunden Ober-/Unterhitze ohne Feuchtereduktion auf dem Backblech in den Backofen stellen.

Anschließend die Würfel in eine Auflaufform geben und mit dem braunen Zucker und etwas Honig „nachwürzen“. Dann einige Butterflocken in der Auflaufform über den Würfeln verteilen und dicht (z.B. mit Alufolie) verschließen.

Jetzt die Auflaufform für 1,5 Stunden bei 130°C Ober-/Unterhitze im Backofen dämpfen.

Nun kommt die BBQ-Sauce über die Würfel. Anschließend einmal umrühren und dann bei 130°C mit Feuchtereduktion nochmal für 20 Minuten glasieren.

Zubereitung

• Rinderfilet kurz von allen Seiten in der Pfanne anbraten
• Speisenthermometer in das Rinderfilet stecken
• Backofen auf 80 °C vorheizen
• 63 °C Kerntemperatur einstellen
• Das Rinderfilet in den Backofen stellen

Zubereitung

Das hat bei einem 1,3 kg Rinderfilet ca. 2,5 h gedauert.

Zutaten

• ca. 1,4 kg Schweineschinkenbraten (ungepökelt)
• 3 Möhren
• ¼ Sellerie
• 3 Zwiebeln
• 1 Porree
• 1 l Rinder- und oder Bratenbrühe
• Wein
• Tomatenmark
• Salz/Pfeffer

Zubereitung

Eine dünne Schicht Salz in dem Bräter verteilen und den Schweineschinkenbraten mit der Schwarte nach unten auf das Salz legen und für ca. 45 Minuten liegen lassen. Dann den Braten herausnehmen und das Salz mit etwas kaltem Wasser in den Bräter vermischen und kurz aufkochen, damit sich das Salz auflöst. Den Schweineschinkenbraten mit der Schwarte nach unten wieder in den Bräter legen, so dass nur die Schwarte mit Wasser bedeckt ist. Dann den Braten ca. 30 Minuten bei geringer Wärmezufuhr ausruhen lassen. Jetzt die Schwarte rautenförmig einschneiden und das Salzwasser aus dem Bräter entfernen. Den Backofen auf 190°C (Heißluft plus) aufheizen und das Gemüse putzen/kleinschneiden. Im Bräter das Gemüse anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und mit Wein und/oder Bratenbrühe ablöschen. Dann den Bräter mit dem Schweinebraten für ca. 50 Minuten (80 °C Kerntemperatur) in den Backofen schieben. Anschließend ggf. mit der Grillfunktion die Schwarte „aufpoppen“.

Zutaten

• 4 Hähnchenschenkel
• 8 kleine Kartoffel(n)
• 2 Knolle/n Knoblauch
• 1 kl.Flasche/n Zitronensaft
• 1 Zitrone(n)
• 250 ml Öl (Salatöl)
• 50 ml Olivenöl
• Hähnchen – Gewürzsalz
• Thymian
• Rosmarin
• Basilikum

Zubereitung

Zitrone pressen, 1 Knolle Knoblauch schälen und pressen. Zitronensaft, Öl und Olivenöl mit gepresster Zitrone und dem gepressten Knoblauch in einer größeren Schüssel vermischen. Mit Thymian, Rosmarin und Basilikum würzen.

Kartoffeln schälen (größere Kartoffeln müssen geviertelt werden, da sie sonst nicht gar werden) und in die Soße legen.

Hähnchenschenkel mit dem Brathähnchen-Gewürzsalz gut würzen. 1 Knolle Knoblauch schälen (Zehen bleiben ganz). Zuerst Hähnchenschenkel in eine Auflaufform geben, dann die Knoblauchzehen und die eingelegten Kartoffeln. Zuletzt die Soße dazugeben. ACHTUNG: Soße nicht über die Schenkel gießen.

Kleine Bemerkung von mir: Dieses Rezept ist super geeignet für Knoblauchliebhaber.

Ein klassisches Kartoffelgratin, z.B. Pommes à la Dauphinoise ist eine sehr gehaltvolle Beilage, typischerweise zum Fleischgang bei einem Menü. Mit ein paar Extra-Zutaten kann man aber auch sehr leicht ein leckeres Hauptgericht daraus zu machen.

Zutaten für 2 Personen

• 4-5 mittelgroße Kartoffeln
• 1-2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Peperoni (Schärfe nach Belieben)
• 1/2 Bund Petersilie
• 250g Hackfleisch (halb Rind/halb Schwein)
• 100 ml Sahne
• 125 g Mozarella
• Gouda
• Salz
• Pfeffer
• Öl zum Anbraten und Einfetten der Form

Zubereitung

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Peperoni putzen und fein hacken. Danach die Hände waschen 😉
Hackfleisch bei starker Hitze in etwas Öl krümelig braun anbraten, dabei mit Salz würzen. Dann die Zwiebeln dazugeben und weiter braten, bis die Zwiebeln glasig sind. Den Knoblauch und die gehackte Peperoni dazugeben, mit Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze weiter braten. Die Mischung etwas abkühlen lassen.
Währenddessen die Kartoffeln schälen und in möglichst feine Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Den Mozarella fein würfeln. Petersilie waschen und fein hacken.
Eine geeignete Auflaufform einölen und die Hälfte der Kartoffelscheiben gleichmäßig darin schichten. Dann die Hackfleischmischung, die Frühlingszwiebeln und die Petersilie darauf verteilen. Den Mozarella dazugeben. Den Rest der Kartoffeln in einer zweiten Schicht verarbeiten und den Gouda darauf verteilen. Zum Schluss die Sahne über das Gratin geben.
Im Backofen bei 180-200 Grad ca. 45 Minuten backen. Dazu passt sehr gut ein grüner Salat.

Zutaten für 4 Portionen

• 600g Schweineschnitzel
• 2 TL Oregano
• 2 TL Thymian
• 3 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlener
• 2 Zehe/n Knoblauch
• 2 Zwiebel(n)
• n. B. Salz
• 150ml Olivenöl
• 2 Spritzer Zitronensaft
• 1 TL scharfer Senf
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Zunächst das Fleisch waschen, trocken tupfen und in hauchdünne Streifen schneiden.

Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch abziehen und pressen. Zusammen mit dem Fleisch und den übrigen Gewürzen vermengen und ca. 1-2 Tage im Kühlschrank marinieren.

In einer sehr heißen Pfanne portionsweise braten und warm stellen. Das Gyros heiß servieren.

Als Beilagen Krautsalat, Reis und griechische Antipasti reichen.

Zutaten

1 Gans
2-3 Boskop Äpfel
1 Sellerie
2 mittelgroße Möhren
2-3 Orangen

Zubereitung

Die Gans ausnehmen und gründlich reinigen, evtl. Federreste entfernen. Die Gans innen und außen gut mit Salz und Pfeffer einreiben. An fetten Stellen (Keule, Brust, etc.) die Gans mit einem Zahnstocher häufig einstechen. Die Äpfel entkernen und vierteln, anschließend die Gans damit füllen. Die Gans mit einer Rouladennadel wieder schließen. Den Hals (evtl. auch andere Überbleibsel) ebenfalls mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Bratform mit Wasser ausspülen und innen nicht abtrocknen, so dass sich ein Wasserfilm bildet. Backofen auf 230°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Gans auf dem Rücken liegend in die Bratform legen. Den Hals etc. ebenfalls in die Bratform legen. Jetzt das ganze in den Ofen schieben und ca. 15-30 Minuten (bis die Oberseite leicht braun ist) braten. Dann die Gans einmal wenden, so dass der Rücken der Gans nach oben zeigt. Dabei wieder an fetten Stellen häufig einstechen. Jetzt wieder 15-30 Minuten braten, bis der Rücken der Gans angebräunt ist. In der Zwischenzeit kann man die Möhren sowie eine ca. 1cm dicke Scheibe Sellerie in kleine Stücke/Stifte schneiden. Diese dann mit in die Bratform geben und weitere 10 Minuten braten. Dann die Gans wenden, evtl. Fett abschöpfen, an fetten Stellen anstechen und einen halben Liter Wasser mit wenig Brühe zuführen. Die Temperatur auf 210° C reduzieren. Nach und nach (alle 20 Minuten) die Gans anstechen und mit dem eigenen Bratensaft begießen. Wenn die Gans komplett braun ist den Saft von zwei gepressten Orangen über die Gans gießen und 10 Minuten bei höchster Hitze zu Ende braten. Anschließend die Gans herausnehmen und tranchieren. Den Hals aus der Sauce nehmen und die Sauce mit Saucenbinder andicken bzw. abschmecken.