Saucen/Dips – Kochbuch

Ezme

Zutaten für die Küchenmaschine

3 Tomaten
2 Paprika Rot
2 Paprika Grün
4 Chilis
1 Bund Petersilie
3EL Paprikamark (scharf) – Aci Biber Salcasi
Rote Zwiebel
2 EL Tomatenmark
2 Zehen Knoblauch

Zutaten zum abschmecken

Saft einer halben Zitrone
2 EL Sumak
Salz&Pfeffer
1 EL Minze
2 EL Granatapfelsirup – Nar Aromari Sos
2 EL Olivenöl
1 EL Zucker

Zubereitung

Die Zutaten für die Küchenmaschine etwas klein schneiden, so dass die Küchenmaschine alles problemfrei „hexeln“ kann. Dann die Zutaten im Mixaufsatz mit dem großen zweiflügligen Messer für ca. 20-40 Sekunden bei kleiner Stufe auf die gewünschte Konsistenz bringen.

Nachdem alles die richtige Konsistenz hat, muss die Masse durch ein Sieb ca. eine Stunde abtropfen (ggf. mit einem Löffel etwas nachhelfen).

Anschließend müssen dann die Zutaten zum abschmecken vermischt, und mit der abgetropften Masse vermengt werden.

Gerne über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Dadurch wird der Geschmack noch runder/intensiver.

Grillen Saucen/Dips

Grillmarinade mit fermentiertem Pfeffer

Leckere Marinade z.B. für Schweinenacken.

Zutaten

3 EL Magic Dust (z.B. von Royal Spice)
1 EL Wasser
1 EL Balsamico
1-2 Knoblauchzehen
etwas grobes Meersalz
1 EL fermentierter Pfeffer (z.B. von Ankerkraut)
6 EL Rapsöl

Zubereitung

Den Magic Dust mit Wasser und Balsamico verrühren, und für 5-10 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen zerkleinern und mit einem Messer mit etwas Meersalz zu einer Paste glattziehen. Den fermentierten Pfeffer mit dem Messer grob hacken. Dann alle Zutaten zusammenfügen und verrühren. Jetzt kann damit das Grillfleisch mariniert werden. Dazu am besten über Nacht einvakuumieren.

Saucen/Dips

Orangen-Himbeer-Sauce

Zutaten

250 ml Orangensaft
Ca. 10 Himbeeren
Ca. 1 TL Ingwerpulver
Ein TL brauner Zucker

Zubereitung

Alle Zutaten in einem kleinen Topf zusammenführen und auf 3/5 Hitze kochen. Die Sauce etwas einkochen und dann pürieren. Anschließend solange einkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht wurde. Dabei in regelmäßigen Abständen (zum Ende hin häufiger) umrühren.